В 2025 году в Узбекистане подорожание бескостной говядины превысило годовую инфляцию в 3,3 раза, баранины — в 3,7 раза. В январе цены вновь пошли вверх. В прошлом году рост производства мяса замедлился, при этом импорт говядины увеличился на 67 % в количественном и на 80,5 % в стоимостном выражении.

В прошлом году рост цен на мясо в Узбекистане заметно повлиял на повседневные расходы населения. Особенно частые колебания цен на говядину вновь вывели на повестку дня вопросы продовольственной безопасности, инфляции и эффективности аграрной политики.

В январе 2026 года рост цен продолжается. По данным Министерства экономики и финансов, 30 декабря на дехканском рынке «Эски Жува» оптовая минимальная цена 1 килограмма говядины составляла 66 тысяч сумов, максимальная — 100 тысяч сумов, баранины — соответственно 70 тысяч и 105 тысяч сумов. По состоянию на 30 января минимальная цена говядины выросла до 70 тысяч сумов, максимальная — до 103 тысяч сумов, баранины — до 82 тысяч и 110 тысяч сумов соответственно. Таким образом, за последний месяц оптовая минимальная цена говядины выросла на 6 процентов, максимальная — на 3 процента, баранины — на 17 и почти 5 процентов соответственно.

Напомним, что в 2025 году бескостная говядина подорожала на 25 процентов, говядина на кости — на 23,9 процента, баранина — на 26,8 процента.

Согласно официальным данным Национального комитета по статистике, рост цен на говядину на кости в последние годы выглядел следующим образом:

2017 год — 35,9 процента (общая инфляция — 14,4 процента);

2018 год — 26,9 процента (общая инфляция — 14,3 процента);

2019 год — 26,6 процента (общая инфляция — 15,2 процента);

2020 год — 21,1 процента (общая инфляция — 11,1 процента);

2021 год — 10,4 процента (общая инфляция — 9,98 процента);

2022 год — 9,8 процента (общая инфляция — 12,3 процента);

2023 год — 9,3 процента (общая инфляция — 8,8 процента);

2024 год — 13,3 процента (общая инфляция — 9,8 процента).

Производство и импорт мяса

По официальным данным, в 2025 году в Узбекистане было произведено 2 миллиона 987 тысяч тонн мяса в живом весе. Это на 1,5 процента больше, чем годом ранее. В частности, объем производства составил 2 миллиона 942 тысячи тонн в 2024 году (+3,9 процента), 2 миллиона 833 тысячи тонн в 2023 году (+3,9 процента) и 2 миллиона 726 тысяч тонн в 2022 году (+3,4 процента).

Одновременно из года в год растет и объем импорта. По данным Таможенного комитета, в 2025 году в Узбекистан было импортировано мяса и мясной продукции на 869 миллионов долларов. Из них на говядину пришлось продукции на сумму 661 миллион долларов, что составляет около 157 тысяч тонн. По сравнению с 2024 годом это больше на 67 процентов в количественном и на 80,5 процента в стоимостном выражении. Средняя цена 1 килограмма импортной говядины составила 4,2 доллара. Для сравнения, в 2024 году этот показатель равнялся 3,9 доллара.

В прошлом году импорт мяса птицы в количественном выражении вырос на 6,3 процента, а импорт баранины — почти в 2,5 раза.

Для справки, в Узбекистане на импорт мяса применяется нулевая ставка таможенной пошлины.

Рост цен на мясо в последние годы может быть обусловлен совокупностью факторов.

Во-первых, площади земель, выделяемых для кормления скота, не соответствуют численности поголовья. По мере превращения ранее существовавших пастбищ в посевные угодья этот дисбаланс лишь усиливается. Иными словами, даже при желании расширить животноводство у фермеров нет достаточных земельных ресурсов.

В пастбищном животноводстве затраты на производство мяса значительно ниже, чем в стойловом, и именно низкая себестоимость служит ключевым фактором сдерживания цен. Однако из-за изменения климата и дефицита воды площади пастбищ продолжают сокращаться. Дополнительно ситуацию усугубляет вырубка кустарников и полукустарников на дрова и другие хозяйственные нужды, что ускоряет деградацию пастбищ и процессы опустынивания.

Сокращение пастбищ, в свою очередь, приводит к их чрезмерной эксплуатации. В результате замедляются важные естественные процессы — нормальный рост растений, формирование семян и их попадание в почву.

Таким образом, для стабилизации текущего роста цен и увеличения предложения на рынке в первую очередь необходимо решать эту многолетнюю системную проблему. Без увеличения площади и продуктивности пустынных пастбищ невозможно нарастить поголовье скота. Например, в ряде стран для улучшения состояния пастбищ ежегодно практикуется посев однолетних кормовых культур.